บทความโดย ม.ล.ชัยวัฒน์ ชยางกูร
เรียนรู้หลักง่ายๆ เหล่านี้ เพื่อเสริมสร้างความประทับใจและความสัมพันธ์ที่ราบรื่น กับมารยาทบนโต๊ะอาหารจีน ที่สะท้อนบุคลิกภาพและความเคารพซึ่งกันและกัน
ว่าด้วยเรื่อง “บุคลิกภาพที่ยั่งยืน” “Paul and Jenny Personality for Success” เรายังอยู่ในเรื่องการรับประทานอาหารกันครับ บทความนี้จะเล่าถึงมารยาทในการรับประทานอาหารจีน และมารยาทการเลี้ยงรับรองแขกสไตล์จีน
การจัดโต๊ะอาหารจีน
โต๊ะจีนที่ได้มาตรฐาน เครื่องใช้ในโต๊ะสำหรับแต่ละท่าน จะประกอบด้วย ถ้วยซุปพร้อมจานรองและส้อม จานอาหารขนาดเล็กเฉพาะคน แก้วน้ำ ถ้วยชาพร้อมจานรอง ตะเกียบพร้อมหมอนตะเกียบและช้อนกลาง
การนั่งโต๊ะอาหารจีน
• เจ้าภาพจะจัดทำผังที่นั่ง ซึ่งจะติดไว้หน้าห้องรับประทานอาหาร
• เจ้าภาพจะเรียนเชิญแขกเกียรติยศเข้าที่นั่ง แขกรับเชิญอื่นก็จะตามเข้าไป
การเริ่มรับประทานอาหาร
• เจ้าภาพเริ่มกล่าวคำต้อนรับก่อนเริ่มอาหารจานแรก
• เมื่อกล่าวจบ เจ้าภาพจะทำการชนแก้วกับแขกเกียรติยศ และแขกท่านอื่นๆ
• เจ้าภาพควรเสิร์ฟอาหารชิ้นแรกของแต่ละจานให้แขกเกียรติยศ
การใช้ตะเกียบ
•ให้วางตะเกียบบนหมอนรองตะเกียบเท่านั้น
• อย่าใช้ตะเกียบปักถ้วยข้าวในแนวตั้ง เพราะเป็นการกระทำที่ทำเพื่อ “เรียกผู้เสียชีวิตมาทานข้าว”
• ให้ใช้ตะเกียบด้านตรงข้ามกับด้านที่คีบอาหารใส่ปากของท่านเพื่อคีบอาหารส่วนกลางสำหรับทุกคน
• ถ้าไม่ถนัดตะเกียบให้ใช้ช้อนส้อมแทน
การใช้ตะเกียบทานข้าวและซุป
•ใช้มือหนึ่งถือชามข้าว และมืออีกข้างถือตะเกียบ “พุ้ย” ข้าวเข้าปาก
• ถือถ้วยซุปอาจใช้มือเดียวก็ได้ การทานซุปจะใช้ยกดื่มจากถ้วย
มารยาทการใช้โต๊ะหมุน
• หมุนโต๊ะตามเข็มนาฬิกา
• อย่าวางอุปกรณ์ส่วนตัว ไว้บนที่หมุน
• อย่าหมุนให้ของล้มหรือกระเด็นออกไป
• อย่าวางของล้ำส่วนที่หมุนได้
• ขณะที่คนอื่นกำลังตักอาหาร อย่าหมุนโต๊ะ
• หมุนให้คนข้างๆ ได้ตักบ้าง
• อย่าปล่อยให้เด็กเล็กหมุนโต๊ะ
• ซอสจิ้มบนโต๊ะยกลงมาได้ แต่เมื่อใช้แล้วต้องวางที่เดิม
• จานที่ไกลตัว ห้ามลุกขึ้นยืน แต่ให้ใช้วิธีหมุนโต๊ะ
สิ่งต้องห้ามปฏิบัติบนโต๊ะจีน
• ชามแก้วใส่น้ำชามะนาวฝานไว้สำหรับล้างมือ ห้ามดื่ม
• อย่าคายเศษอาหารบนโต๊ะหรือที่พื้น
• อย่ากระแทกปลายตะเกียบบนโต๊ะจนมีเสียงดัง
• อย่าตัดอาหารพวกเส้นหมี่ในงานมงคล
• อย่ากลับด้านปลาทั้งตัว
• อย่าดูดตะเกียบ
• อย่าตักอาหารก่อนเจ้าภาพเชิญ
• ห้ามเลือกอาหารชิ้นอร่อยที่สุดก่อนเป็นอันขาด
• ห้ามเติมเครื่องปรุงลงในซุป ยกเว้นหูฉลามใส่จิ๊กโฉ่ได้
• อย่าลงมือทานจนกว่าจะเห็นผู้ใหญ่ใช้ตะเกียบคีบอาหารชิ้นแรกเข้าปาก
ประเพณีการรับประทานอาหาร มีมาช้านานรู้ไว้ก็เป็นทักษะของบุคคลิกภาพของมืออาชีพครับ
ครั้งต่อไปเรามาดูในเรื่องและที่สำคัญ รู้และเข้าใจมารยาทในการรับประทานอาหารญี่ปุ่นและ สมบัติผู้ดีและมารยาทที่ควรรู้ครับ
